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ゼブラなすの和風メンチカツ

ごろっと入ったゼブラナスの食感が楽しめ、ジューシーなメンチカツです。お味噌を隠し味に入れ、和風に仕上げています。
ごろっと入ったゼブラナスの食感が楽しめ、ジューシーなメンチカツです。お味噌を隠し味に入れ、和風に仕上げています。
ゼブラなすの和風メンチカツ
材料（６個～８個分）
ゼブラなす　１本
玉ねぎ　１/４玉
豚ひき肉　200ｇ
パン粉　大さじ５

(A)
溶き卵　１/２個分
塩　小さじ１/４
こしょう　少々
みそ　大さじ１
しょうゆ　小さじ１
かつおぶし(小袋)　１袋(3ｇ)

衣
小麦粉　適宜
溶き卵　適宜
パン粉　適宜
揚げ油　適宜
つくり方
  1. 玉ねぎは粗みじん切り、ゼブラなすは１ｃｍ角の角切りにする。
  2. 耐熱容器に①を入れ、ふんわりラップをして３～４分レンジにかけて粗熱を取ったらかるく絞る。
  3. ボウルに豚ひき肉、(A)を入れてよく混ぜて②、パン粉を加えてさらに混ぜて６等分～８等分に丸める。
  4. 小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけ、１６０度の油で片面２～３分ずつ揚げる。
●お好みで醤油をかけるとおいしいです。
低めの温度でじっくり揚げるのがポイント。温度が高いと、表面はきつね色でも中まで火が入らないので注意しましょう。
取り出して油をきっている間に余熱で火が通るので、そのまま1、２分置きましょう。

レシピ考案
kitchenstudio　tasse
フードコーディネーター
岡村　美香
www.tasse-kitchenstudio.com